Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100ml Pflanzenöl; 200ml Mineralwasser; Saft und Schale von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, und das ganz ohne Ei! Diese Version ist nicht nur vegan, sondern auch super einfach zuzubereiten. Der Kuchen hat eine erfrischende Zitrusnote und bleibt dank der speziellen Zutaten wunderbar feucht. Ich verwende gerne etwas Apfelmus und Mineralwasser, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Der Duft des Backens erfüllt mein Zuhause und die Familie freut sich immer über ein Stück. Dies ist ganz sicher mein Lieblingsrezept für jeden Anlass!

Erstellt von

Merit Haase

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T02:31:14.118Z

Wenn ich an die perfekte Kombination aus Süße und Säure denke, fällt mir sofort mein Zitronenkuchen ohne Ei ein. Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass die Mischung aus Mehl, Zucker und Zitronensaft unglaublich gut harmoniert. Ich empfehle, die Zitronenschale frisch abzureiben, um das maximale Aroma zu entfalten. Dadurch erhält der Kuchen eine unverwechselbare Frische und einen besonderen Pfiff.

Während das Backen in vollem Gange ist, genieße ich es, die Familie um den Tisch zu versammeln und ihnen den Kuchen zu präsentieren. Ein guter Tipp: Lass den Kuchen gut auskühlen, bevor du ihn anschneidest, damit sich die Aromen setzen und der Kuchen beim Servieren nicht zerbricht. Jedes Stück ist eine Geschmacksexplosion!

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftige Textur, die einfach schmilzt
Ideal für jeden Anlass, ob Geburtstag oder einfach zum Kaffee

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Zitronenkuchen hat eine spezifische Funktion, die zum Gesamtgeschmack und zur Textur beiträgt. Das Mehl bildet die Basis und sorgt für Struktur, während der Zucker die Süße bringt und auch hilft, eine feuchte Krume zu erzeugen. Das Backpulver und das Natron wirken als Treibmittel, die dem Kuchen beim Backen seine Höhe verleihen und eine lockere, luftige Konsistenz fördern.

Die Wahl des pflanzlichen Öls ist entscheidend für die Saftigkeit des Kuchens. Ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl lässt den Zitronengeschmack strahlen, ohne ihn zu überdecken. Zudem sorgt es dafür, dass der Kuchen besonders zart wird. Bei der Zubereitung solltest du darauf achten, das Öl gut mit den flüssigen Zutaten zu vermischen, um einen glatten Teig zu erzielen.

Tipps für perfekte Backergebnisse

Ein häufiges Problem beim Backen ist, dass der Kuchen am Rand schneller gar wird als in der Mitte. Um das zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Backform im unteren Drittel des Ofens zu positionieren. So wird der Kuchen gleichmäßiger gegart. Achte beim Backen auf die Farbe des Kuchens: Er sollte goldbraun und die Oberfläche leicht federnd sein, wenn du sanft darauf drückst.

Wenn du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, lass ihn vollständig in der Form abkühlen. Dadurch bleibt er stabil und lässt sich leichter herausnehmen, ohne zu zerbrechen. Ein Tipp von mir: Um die Oberfläche des Kuchens noch zarter zu machen, kannst du ihn nach dem Abkühlen mit einem einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.

Zutaten für Zitronenkuchen ohne Ei

Zutaten

250g Mehl
200g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100ml Pflanzenöl
200ml Mineralwasser
Saft und Schale von 2 Zitronen

Vermische alle trockenen Zutaten in einer Schüssel und füge dann die feuchten Zutaten hinzu.

Zubereitung

Küchenvorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kuchenform ein.

Teigmischung

Mische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel das Öl, Mineralwasser, Zitronensaft und die Zitronenschale gut verrühren.

Backen

Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und vermische alles gut. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe für ca. 40 Minuten.

Abkühlen

Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst und servierst.

Serviere den Kuchen mit Puderzucker oder einer Zitronenglasur für extra Genuss.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Zitronengeschmack kannst du etwas Zitronenextrakt hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du den Zitronenkuchen nach deinem Geschmack anpassen möchtest, kannst du verschiedene Zitrusfrüchte verwenden. Limetten oder Orangen eignen sich hervorragend als Alternativen zur Zitrone und verleihen dem Kuchen eine neue, interessante Geschmackstiefe. Zudem kannst du eine Prise Zitronenschale für zusätzlichen Aromaeinsatz hinzufügen.

Um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen, füge gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu. Diese Kombination sorgt nicht nur für einen texturalen Kontrast, sondern auch für zusätzliche Geschmackselemente, die den Zitronengeschmack wunderbar ergänzen.

Lagerung und Aufbewahrung

Der Zitronenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch. Falls du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wickele den abgekühlten Kuchen gut in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er für bis zu drei Monate haltbar. Beim Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann bei Zimmertemperatur genießen.

Um die Frische des Kuchens beim Servieren zu bewahren, kannst du ihn auch in einzelnen Portionen schneiden und jede Portion in Frischhaltefolie einwickeln. So hast du immer ein Stück bereit, wenn die Gelüste auf etwas Süßes kommen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Mineralwasser auch andere Flüssigkeiten verwenden?

Ja, du kannst auch pflanzliche Milch oder Fruchtsäfte verwenden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem Behälter gut verschlossen etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln, achte nur darauf, dass du eine größere Form verwendest.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Du kannst ihn mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Zitronenglasur überziehen.