Risotto mit Tomaten und Basilikum

Name: Risotto mit Tomaten und Basilikum
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1l Gemüsebrühe; 400g reife Tomaten, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Frisches Basilikum, zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn frische Tomaten und Basilikum im Spiel sind. Dieses Rezept erfüllt meine Sehnsucht nach einem herzhaften, aber dennoch leichten Gericht, das den Sommer auf den Teller bringt. Die Kombination aus süßen Tomaten und duftendem Basilikum sorgt nicht nur für einen faszinierenden Geschmack, sondern bereichert auch das Auge. Es ist das perfekte Gericht, um meine Gäste zu beeindrucken oder einfach nur einen gemütlichen Abend zu Hause zu genießen.

Erstellt von

Merit Haase

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:46:15.278Z

Als ich das erste Mal Risotto mit frischen Tomaten und Basilikum zubereitete, war ich überrascht von der Einfachheit und dem Geschmack. Die saftigen Tomaten, die ich auf dem Markt gefunden habe, brachten genau die richtige Süße ins Gericht. Das cremige Risotto hat sich wunderbar mit dieser Frische vermischt und die Aromen harmonisierten perfekt.

Ein kleiner Tipp: Ich füge am Ende immer einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu verstärken. Damit erhält das Risotto die nötige Frische, und die Dish wird absolut unwiderstehlich. Gerade im Sommer möchte ich dieses Gericht nicht missen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische, saftige Tomaten bringen Farbe und Geschmack ins Gericht
Cremige Textur, die perfekt zur geschmacklichen Vielfalt passt
Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl des Arborio Reis ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Risottos. Arborio hat einen hohen Stärkeanteil, der während des Kochens freigesetzt wird und die charakteristische, samtige Textur verleiht. Achten Sie darauf, keinen anderen Reis zu verwenden, da dies das Endergebnis erheblich beeinflussen kann.

Die Tomaten sind nicht nur eine Geschmacksquelle, sondern auch für die Farbe und Frische des Gerichts verantwortlich. Verwenden Sie reife, saftige Tomaten, um die Aromen zu intensivieren. Wenn frische Tomaten nicht verfügbar sind, können Sie auch gute Qualität in Dosen verwenden, die vorher leicht abgetropft werden sollten.

Kochtechnik für das perfekte Risotto

Die Kunst des Risotto-Kochens liegt im ständigen Rühren. Dies hilft nicht nur, ein Anbrennen zu verhindern, sondern gewährleistet auch, dass der Reis gleichmäßig die Brühe aufnimmt. Kochen Sie bei mittlerer Hitze und achten Sie darauf, die Hitze bei Bedarf anzupassen, um ein Überkochen zu vermeiden. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht flüssig sein.

Ein häufiger Fehler ist, die Brühe zu schnell hinzuzufügen. Geben Sie immer nur eine Kelle Brühe hinzu und warten Sie, bis der Reis diese fast vollständig aufgenommen hat, bevor Sie mehr zufügen. Dies kann zwischen 18 und 20 Minuten dauern, je nach Herdleistung und Reis. Visuelle Hinweise sind wichtig: Wenn der Risotto einen leicht glanzenden Look hat und der Reis al dente ist, sind Sie auf dem richtigen Weg.

Variationen und Serviervorschläge

Sie können diesem Basisrisotto eine persönliche Note verleihen, indem Sie zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Erbsen hinzufügen. Diese sollten etwa 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit eingefügt werden, damit sie schön garen, aber dennoch ihre Frische bewahren. Für eine herzhaftere Variante können auch speckige Zutaten wie pancetta oder geräucherter Lachs hinzugefügt werden.

Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern oder Schalen und garnieren Sie es mit etwas zusätzlich geriebenem Parmesan und frischem Basilikum. Ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft kann ebenfalls den Geschmack aufhellen und das Gericht erfrischender machen. Dieses Risotto eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Risotto benötigen:

Zutaten

300g Arborio Reis
1l Gemüsebrühe
400g reife Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Frisches Basilikum, zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Und so bereiten Sie das Risotto zu:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis in den Topf geben und alles gut umrühren. Den Reis für etwa 2 Minuten anrösten, damit er die Aromen aufnimmt.

Wein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein dazugeben und köcheln lassen, bis der Wein fast völlig verdampft ist. Dann nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Tomaten hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis fast gar ist, die gewürfelten Tomaten hinzugeben und gut unterrühren.

Vollenden

Sobald der Risotto schön cremig ist und der Reis al dente ist, vom Herd nehmen. Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit frischem Basilikum garnieren.

Profi-Tipps

Für eine noch reichhaltigere Variante können Sie etwas Butter unter den Risotto rühren, bevor Sie den Parmesan hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Risotto ist am besten frisch zubereitet, kann jedoch auch aufbewahrt werden, um Reste zu genießen. Füllen Sie den restlichen Risotto in einem luftdichten Behälter und lagern Sie ihn im Kühlschrank, wo er bis zu 2 Tage haltbar bleibt. Erwärmen Sie ihn sanft in einem Topf mit etwas zusätzlicher Brühe, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Wenn Sie große Mengen vorbereiten möchten, können Sie den Risotto auch einfrieren. Legen Sie ihn dazu in Portionen in Gefrierbehälter und frieren Sie ihn ein, wo er bis zu 3 Monate haltbar ist. Auftauen können Sie ihn im Kühlschrank über Nacht und dann sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen.

Tipps zur Perfecten Textur

Für die perfekte cremige Textur ist die Karotten- und Zwiebelmischung beim Anbraten wichtig. Auch wenn das Rezept Zwiebeln und Knoblauch erfordert, können Sie zusätzlich fein gewürfelte Karotten hinzufügen, um Süße und eine weichere Basis zu schaffen. Braten Sie dies bei mittlerer Hitze einige Minuten lang an, um ein Überkochen und Verbrennen zu vermeiden.

Achten Sie darauf, nicht zu viel Parmesan auf einmal hinzuzufügen. Rühren Sie hinein, bis er gut geschmolzen und integriert ist, und testen Sie dann die Textur. Es ist besser, nach und nach Käse hinzuzufügen, damit Sie die Konsistenz perfekt abstimmen können.

Anpassungen für spezielle Diäten

Für eine glutenfreie Variante tauschen Sie die Weißwein, die eventuell Spuren von Gluten enthält, durch Zitronensaft oder eine alkoholfreie Brühe aus. Wenn Sie fettärmer essen möchten, können Sie den Parmesan durch ernährungsfreundlichen veganes Käsealternativen ersetzen. Diese sorgen dennoch für eine interessante Umami-Note.

Für vegane Versionen kann der Parmesan ganz weggelassen werden. Sie können stattdessen Hefeflocken verwenden, die einen käsigen Geschmack liefern, ohne tierische Produkte zu verwenden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen wie Thymian oder Oregano, um Ihre persönlichen Vorlieben zu erfüllen, ohne den traditionellen Geschmack zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto ohne Wein zubereiten?

Ja, Sie können den Wein einfach durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen.

→ Wie lange hält sich übrig gebliebenes Risotto?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich Risotto etwa 2 bis 3 Tage.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Gemüse wie Zucchini oder Paprika passen ebenfalls hervorragend zu Risotto.

→ Wie kann ich das Risotto aufwärmen?

Am besten in einem Topf bei niedriger Hitze mit etwas Brühe oder Wasser, um die Cremigkeit zu bewahren.