Cookies mit Schokokern

Die richtige Temperatur ist entscheidend

Damit die Kekse ihren besonderen Schokoladenkern entwickeln, ist die Backtemperatur von 180°C unerlässlich. Diese Temperatur sorgt dafür, dass die Außenkanten der Cookies knusprig werden, während die Mitte weich bleibt und der Schokoladenkern schmilzt. Achten Sie darauf, den Ofen vorher ausreichend vorzuheizen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Eine präzise Backzeit ist ebenfalls wichtig. Backen Sie die Kekse etwa 12-15 Minuten. Die Kekse sollten am Rand leicht fest sein und in der Mitte noch einen kleinen Nachdruck haben. So bleiben sie beim Abkühlen perfekt saftig und entwickeln den charakteristischen Schokoladenfluss: Wenn Sie in einen Keks beißen, sollte die Schokolade herauslaufen und einen leckeren, glänzenden Effekt erzeugen.

Der perfekte Keks-Teig

Die Kombination von Butter, Zucker und Ei in der ersten Phase ist entscheidend für die Textur des Kekses. Durch das schaumige Aufschlagen der Butter mit dem Zucker entsteht eine luftige Basis, die beim Backen auflockert. Verwenden Sie eine Rührschüssel und einen Handmixer, um die Mischung gut zu verarbeiten; dies dauert etwa 3-4 Minuten, bis sie leicht und cremig ist.

Das Hinzufügen von Kakaopulver und Mehl ist ein weiterer wichtiger Schritt. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten nicht zu lange zu verrühren, wenn sie unter die Buttermischung gehoben werden. Zu viel Rühren kann die Kekse zäh machen. Mischen Sie einfach so lange, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind und der Teig homogen wirkt.

Variationen und Aufbewahrung

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Fügen Sie gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte hinzu, um den Keksen eine zusätzliche Textur und Geschmackstiefe zu verleihen. Auch die Schokolade kann je nach Vorliebe variieren: Probieren Sie Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade für einen anderen, süßeren Geschmack.

Wenn Sie einige Kekse auf Vorrat haben möchten, lassen Sie diese vollständig auskühlen und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Sie können die Kekse auch einfrieren und bei Bedarf im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 5-7 Minuten aufbacken, um sie wieder frisch und warm zu genießen.

Die Auswahl der Schokolade

Die Wahl der Schokolade ist entscheidend für den Geschmack der Cookies. Halbbitterschokolade hat den perfekten Anteil an Süße und Bitterkeit, was den Geschmack der Kekse perfektioniert. Wenn Sie jedoch eine intensivere Schokoladennote wünschen, empfehle ich 70%ige Schokolade zu verwenden. Achten Sie darauf, die Schokolade erst kurz vor dem Einmischen zu hacken, damit sie beim Erwärmen im Teig nicht vollständig schmilzt und ihre Form behält.

Für eine ausgeglichene Süße können Sie auch eine Mischung aus verschiedenen Schokoladensorten verwenden. Dabei sorgt die Kombination aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade für eine harmonische Balance und ein besonderes Geschmackserlebnis, das den Schokoladenkern noch unwiderstehlicher macht.

Das perfekte Backblech

Ein gut ausgelegtes Backblech ist der Schlüssel zu gleichmäßig gebackenen Keksen. Verwenden Sie Backpapier, um ein Ankleben zu verhindern und die Reinigung zu erleichtern. Alternativ können Sie auch ein Silikonbackmatte verwenden, die zusätzlich für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt.

Achten Sie darauf, ausreichend Abstand zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Etwa 5 cm Abstand sind ideal. Es ist ratsam, das Blech nicht zu überladen; backen Sie lieber mehrere Runden, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen.