Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneblätter; 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 200g frischer Spinat; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400g passierte Tomaten; 2 EL Olivenöl; 250g Ricotta; 200g geriebener Mozzarella; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL frische Basilikumblätter; 1 TL Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; eine Prise Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Lasagne zuzubereiten, besonders wenn ich sie mit frischem Gemüse füllen kann. Diese vegetarische Lasagne ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich aromatisch und nahrhaft. Durch die Kombination von Zucchini, Paprika und Spinat erhält man eine bunte und leckere Füllung. Die cremige Bechamelsauce und der geschmolzene Käse lieben es, sich miteinander zu vermischen und sorgen für eine köstliche, herzhafte Mahlzeit. Perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder Familie!

Erstellt von

Merit Haase

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:43:26.125Z

Als ich zum ersten Mal diese vegetarische Lasagne zubereitete, war ich begeistert von den frischen Zutaten. Ich wollte ein Gericht schaffen, das sowohl gesund als auch köstlich ist. Das Gemüse bringt viele Vitamine mit und die cremige Bechamelsauce macht die Lasagne besonders lecker. Diese Kombination zeige ich gerne Freunden, die sich gut ernähren möchten, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen.

Ein Geheimtipp für die perfekte Lasagne ist, jede Schicht ordentlich zu würzen. Ich verwende frische Kräuter wie Basilikum und Oregano, aber auch eine Prise Muskatnuss in der Sauce verleiht dem Gericht eine besondere Note. So wird jede Portion zu einem Fest für die Sinne und begeistert jeden, der sie probiert.

        Warum Sie diese Lasagne lieben werden
        Herzhafter Geschmack durch frisches Gemüse
Cremige Bechamelsauce, die schmilzt im Mund
Ideal für Familienessen oder Feierlichkeiten

      

Das Gemüse perfekt zubereiten

Die richtige Technik beim Anbraten des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack Ihrer Lasagne. Beginnen Sie mit der Zwiebel und dem Knoblauch – braten Sie sie in dem heißen Olivenöl an, bis sie weich und leicht glasig sind, etwa 2 Minuten. Dies schafft eine aromatische Basis für Ihre Füllung. Achten Sie darauf, die Zucchini und Paprika nicht zu lange zu braten, da sie sonst zu weich werden und ihre Textur verlieren. Fügen Sie diese nach der Zwiebel hinzu und braten Sie sie nur für 5 Minuten an, bis sie weich, aber noch knackig sind.

Das Hinzufügen des Spinats ist ein wichtiger Schritt, um eine frische Note in die Füllung zu bringen. Geben Sie den Spinat zu dem bereits angebratenen Gemüse und lassen Sie ihn zusammenfallen, was nur etwa 2 Minuten dauert. Vergessen Sie nicht, die Gewürze – Salz, Pfeffer, Oregano und frische Basilikumblätter – hinzuzufügen, um die Aromen zu intensivieren. Diese Kräuter sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für ein ansprechendes Aroma während des Kochens.

Die Bechamelsauce meistern

Die Bechamelsauce kann einfach und doch delikat sein, wenn Sie die richtigen Schritte befolgen. Beginnen Sie mit 2 Esslöffeln Butter in einem Topf und schmelzen Sie diese bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht bräunt oder verbrennt, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Rühren Sie das Mehl etwa eine Minute lang an, bis es leicht angeröstet ist und eine glatte Konsistenz erreicht. Dadurch entsteht eine aromatische Roux, die die Grundlage für die Sauce bildet.

Beim Hinzufügen der Milch ist es wichtig, dies schrittweise zu tun, um Klumpenbildung zu vermeiden. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Mischung gut durchzurühren. Kochen Sie die Sauce weiter bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Wenn Sie eine besonders glatte Sauce wünschen, können Sie sie am Ende durch ein feines Sieb passieren. Achten Sie darauf, beim Würzen die Muskatnuss nicht zu übertreiben – sie soll einen subtilen, warmen Geschmack hinzufügen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für unsere vegetarische Lasagne:

Zutaten

9 Lasagneblätter
2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
200g frischer Spinat
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400g passierte Tomaten
2 EL Olivenöl
250g Ricotta
200g geriebener Mozzarella
50g Parmesan, gerieben
2 EL frische Basilikumblätter
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
eine Prise Muskatnuss

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Lasagne zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie weich sind. Fügen Sie dann die Zucchini und Paprika hinzu und braten Sie alles für weitere 5 Minuten. Geben Sie den Spinat dazu, würzen Sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum. Nach weiteren 2 Minuten die passierten Tomaten hinzufügen und die Mischung 10 Minuten köcheln lassen.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf 2 EL Butter schmelzen, dann 2 EL Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute lang anbraten. Nach und nach 500 ml Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Sauce dick wird, fügen Sie eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie weiter, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Lasagne schichten

Den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht Bechamelsauce bedecken. Dann eine Schicht Lasagneblätter darauf legen, gefolgt von einer Schicht Gemüse und etwas Ricotta. Wiederholen Sie diesen Vorgang und enden Sie mit einer Schicht Bechamelsauce und Oben drauf den geriebenen Mozzarella und Parmesan.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Servieren Sie die Lasagne warm, idealerweise mit einem frischen Salat!

Profi-Tipps

Fügen Sie für einen zusätzlichen Geschmacksschub frische Kräuter zwischen die Schichten hinzu oder ersetzen Sie einige der Gemüsesorten durch Ihr Lieblingsgemüse.

Tipps für die perfekte Lasagne

Es ist wichtig, die Lasagneblätter vor dem Schichten nicht zu kochen, da diese beim Backen weich werden. Achten Sie darauf, die Blätter gleichmäßig in die Auflaufform zu schichten, um sicherzustellen, dass jede Portion ausreichend Füllung hat. Verwenden Sie eine Kombination aus Bechamelsauce und Gemüse, um die Schichten feucht zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Achten Sie darauf, am Ende genügend Bechamelsauce für die oberste Schicht aufzuheben, damit die Lasagne eine goldbraune Kruste bildet.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihre Füllung zu trocken ist, können Sie etwas Gemüsebrühe oder mehr passierte Tomaten hinzufügen. Das sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche der Lasagne gut mit Käse bedeckt ist, da dies nicht nur für die Optik sorgt, sondern auch für eine köstlich geschmolzene Käsekruste.

Variationen und Aufbewahrung

Diese vegetarische Lasagne lässt sich leicht nach Ihrem Geschmack abwandeln. Sie können andere Gemüsesorten wie Auberginen oder Champignons hinzufügen oder sogar die Käsesorten variieren. Feta oder Gouda können eine interessante Geschmacksnote bieten. Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, verwenden Sie glutenfreie Lasagneblätter und tauschen Sie das Mehl in der Bechamelsauce gegen ein glutenfreies Mehl aus.

Sollten Sie Reste haben, lassen sich diese hervorragend aufbewahren. Lagern Sie die Lasagne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu 3 Tage haltbar ist. Alternativ können Sie die Lasagne in Portionen einfrieren. Wickeln Sie die Portionen gut ein und verwenden Sie sie innerhalb von 2-3 Monaten. Um sie erneut zu erhitzen, stellen Sie sicher, dass die Lasagne vollständig durchgegart ist, und überbacken Sie sie im Ofen bei 180 Grad Celsius, bis sie heiß und sprudelnd ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Lasagne vorbereiten und ungebacken im Kühlschrank lagern. Backen Sie sie einfach, bevor Sie sie servieren.

→ Kann ich Gluten-freie Lasagneblätter verwenden?

Ja, glutenfreie Lasagneblätter eignen sich hervorragend für dieses Rezept, und Sie können sie genauso verwenden wie normale.

→ Wie lange hält sich die Lasagne im Kühlschrank?

Die Lasagne kann im Kühlschrank etwa 3–4 Tage aufbewahrt werden, solange sie gut abgedeckt ist.

→ Kann ich die Lasagne einfrieren?

Ja, die Lasagne kann eingefroren werden. Wickeln Sie sie einfach gut ein, bevor Sie sie einfrieren, und backen Sie sie nach dem Auftauen.