Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rinderrouladen; 200g Speck; 2 Zwiebeln; 4 Gewürzgurken; Senf; Salz und Pfeffer; Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Wärmende Familiengerichte

Ich liebe es, in die klassischen Aromen der deutschen Küche einzutauchen, und rien is besser als hausgemachte Rinderrouladen mit einer cremigen Rahmsoße. Die Zubereitungszeit ist zwar etwas länger, aber das ist es wert, wenn man die Aromen entblättert. Die zarten Rinderrouladen, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, ziehen dann beim Schmoren ihre ganze Würze und verbinden sich perfekt mit der sahnigen Soße. Es ist das perfekte Gericht für Familienfeiern oder gemütliche Abendessen, das einfach glücklich macht.

Erstellt von

Merit Haase

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:33:34.842Z

Ich erinnere mich noch gut an meine Kindheit, als meine Oma die besten Rinderrouladen zubereitete. Es war ein Ritual, das immer mit Liebe und Geduld verbunden war. Das Fleisch wurde stets zart geschmort, und die Rahmsoße war ein wahres Meisterwerk. Die Mischung aus Gewürzen und frisch gekochtem Gemüse brachte einfach alles zusammen.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist das Anbraten der Rinderrouladen vor dem Schmoren. Das verleiht dem Fleisch einen wunderbaren Geschmack und eine tolle Farbgebung. Ich nutze auch gerne frischen Estragon in der Soße, um eine besondere Note hinzuzufügen. Es macht einen echten Unterschied!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Traditioneller Geschmack, der Erinnerungen weckt
Zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Die cremige Soße ist perfekt für Beilagen

Die Kunst des Rinderrollens

Rinderrouladen sind nicht nur ein einfaches Gericht, sondern erfordern auch eine gewisse Technik, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren. Achten Sie darauf, die Rinderrouladen gleichmäßig auf eine Dicke von ca. 1 cm zu klopfen, damit sie beim Schmoren gleichmäßig garen. Ein Fleischklopfer sorgt dafür, dass das Fleisch weich wird und die Aromen gut aufgenommen werden können. Verwenden Sie auch einen hochwertigen Senf, da dieser nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch als Marinade für die Rinderrouladen fungiert.

Beim Füllen der Rinderrouladen ist es entscheidend, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, um ein Auslaufen während des Garens zu verhindern. Die Mischung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken bietet eine schöne Kombination aus salzigen und sauren Aromen, die das Fleisch perfekt ergänzen. Wenn Sie die Mischung vorbereiten, lassen Sie die Speckwürfel kurz abkühlen, bevor Sie sie auf die Rinderroulade legen, damit die Gewürzkombination nicht das Fleisch gar zäht.

Die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts. Sie entsteht durch das Ablöschen der Rinderbratensäfte mit der Rinderbrühe und der anschließenden Verbindung mit Sahne. Um die Soße besonders cremig zu machen, können Sie die Sahne leicht aufschlagen, bevor Sie sie hinzufügen. Dies sorgt für eine luftigere Konsistenz und eine bessere Emulsion zwischen der Brühe und der Sahne. Sehen Sie die Soße beim Kochen daraufhin, dass sie nicht zu stark reduziert wird, da sie sonst zu dick wird und die feinen Aromen verloren gehen.

Eine gute Variante ist, der Rahmsoße am Ende noch frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin beizufügen, was eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügt. Gewürze sollten mit Bedacht dosiert werden; probieren Sie die Soße während des Kochens immer wieder aus. Wenn die Soße zu dickflüssig erscheint, können Sie sie mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verlängern, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Servieren Sie die Rinderrouladen traditionell mit Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Spätzle, die die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnehmen. Ein frischer Gurkensalat kann als erfrischende Beilage dienen, um die reichhaltigen Aromen auszugleichen. Achten Sie darauf, die Rouladen vor dem Servieren kurz ruhen zu lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können. Dies sorgt für ein saftigeres Ergebnis.

Sollten Rinderrouladen übrig bleiben, können sie hervorragend im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Rouladen in der Soße sanft auf niedriger Hitze wieder zu erhitzen. Sie können auch über Nacht marinieren, um die Aromen noch weiter zu intensivieren. Für eine längere Lagerung frieren Sie die Rinderrouladen ein – nach dem Auftauen sind sie praktisch wie frisch zubereitet und lassen sich schnell in der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder aufwärmen.

Zutaten

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

800g Rinderrouladen
200g Speck
2 Zwiebeln
4 Gewürzgurken
Senf
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen kräftig mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck und die Zwiebeln klein schneiden, sowie die Gewürzgurken in Streifen schneiden. Dann die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und Zwiebeln und Gurken hinzufügen.

Füllen und Rollen

Eine Portion der Speck-Zwiebel-Gurken-Mischung auf jede Rinderroulade legen. Die Seiten umklappen und die Roulade fest aufrollen. Mit Küchenzwirn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schmoren

In dem gleichen Topf etwas Mehl einrühren und die Rinderbrühe hinzufügen. Rinderrouladen wieder hineinlegen und zugedeckt auf niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Zubereitung der Soße

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen herausnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit einkochen lassen und dann die Sahne hinzufügen. Gut umrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Profi-Tipps

Servieren Sie die Rinderrouladen mit Kartoffelknödeln oder Spätzle, um die köstliche Rahmsoße aufzunehmen.

Variationen der Füllung

Neben der klassischen Speck-Zwiebel-Gurken-Füllung können Sie nach Belieben experimentieren. Eine köstliche Abwandlung ist die Verwendung von getrockneten Tomaten und Feta-Käse, die Ihrer Roulade eine mediterrane Note verleihen. So erhalten Sie zusätzlich eine schöne Frische und subtile Säure.

Für eine noch herzhafteste Option fügen Sie etwas geriebenen Käse in die Füllung hinzu – beispielsweise Emmentaler oder Gouda. Diese Zutaten können das Gericht reichhaltiger machen und eine cremige Textur hinzufügen, die wunderbar mit der Soße harmoniert.

Schmoren mit verschiedenen Getränkevarianten

Das Schmoren der Rinderrouladen kann durch die Verwendung von Rotwein zusätzlich bereichert werden. Fügen Sie etwa 100 ml eines vollmundigen Rotweins nach dem Anbraten hinzu und lassen Sie ihn kurz aufkochen, bevor Sie die Rinderbrühe hinzufügen. Dies bringt neue Geschmacksdimensionen in die Soße und verstärkt die Aromen des Fleisches.

Alternativ können Sie ein dunkles Bier verwenden, um einen kräftigen, malzigen Geschmack zu erzielen. Dieses Inhaltsstoff unterstützt die Karbonisierung der Soße und gibt eine angenehme Tiefe, die perfekt zur herzhaften Zubereitung der Rinderrouladen passt. Sehen Sie jedoch darauf, den Alkohol gut zu reduzieren, damit der Geschmack nicht zu dominant bleibt.

Gesündere Alternativen

Für eine leichtere Version der Rinderrouladen können Sie statt Sahne eine Mischung aus griechischem Joghurt und etwas Brühe verwenden. Dies sorgt für die notwendige Cremigkeit, hat aber weniger Kalorien und Fett. Diese Anpassung ist besonders gut für diätbewusste Gäste geeignet.

Wenn Sie die Rinderrouladen ganz ohne Fleisch zubereiten möchten, bietet sich eine Füllung mit Linsen und Gemüse an. Linsen sind eine hervorragende Eiweißquelle und halten die Roulade saftig. Verwenden Sie Kichererbsen anstelle von Speck für einen zusätzlichen Biss, und sie wird zu einer echten vegetarischen Köstlichkeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Voraus zubereiten und sie zum Aufwärmen im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Rezept vegetarisch abwandeln?

Ja, verwenden Sie stattdessen Tofu oder Tempeh und fügen Sie eine ähnliche Gewürzmischung hinzu.

→ Wie lange sind die Rinderrouladen haltbar?

Im Kühlschrank sind sie etwa 2-3 Tage haltbar, im Gefrierschrank bis zu einem Monat.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können andere Zutaten wie Pilze oder Spinat hinzufügen, um die Füllung nach Ihrem Geschmack anzupassen.