Rigatoni mit Auberginen und Kapern

Name: Rigatoni mit Auberginen und Kapern
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rigatoni; 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt; 2 EL Kapern, gut abgespült; 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Rezept für Rigatoni mit Auberginen und Kapern ist eine meiner besten Kreationen. Diese Pasta kombiniert den herzhaften Geschmack von Auberginen mit der Salzigkeit der Kapern und wird in einer leichten Tomatensoße serviert. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein unbeschwertes Abendessen unter der Woche. Ich kann es kaum erwarten, es mit meinen Freunden und meiner Familie zu teilen – es wird jedem schmecken!

Erstellt von

Merit Haase

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:46:12.669Z

Ich habe dieses Rezept ursprünglich während eines Urlaubs in Italien entdeckt und es hat seitdem einen festen Platz in meinem Repertoire eingenommen. Die Kombination aus Auberginen und Kapern schafft eine schöne Balance zwischen süß und salzig, die ich besonders liebe. Um sicherzustellen, dass die Auberginen wirklich zart sind, lasse ich sie immer etwas salzen, bevor ich sie in die Pfanne gebe.

Ein kleiner Tipp: Ich füge am Ende einen Spritzer Zitrone hinzu, um das Gericht aufzufrischen und die Aromen der anderen Zutaten zu verstärken. So wird jede Portion zu einem kleinen Geschmackserlebnis! Probiere es selbst aus, und du wirst sehen, wie einfach und köstlich dieses Rezept wirklich ist.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack kombiniert mit einer frischen Note durch Kapern
Einfach zuzubereiten – perfekt für unter der Woche
Gesunde Zutaten, die zusammen eine köstliche Mahlzeit ergeben

      

Die Technik der Auberginen-Vorbereitung

Die Vorbereitung der Auberginen spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Durch das Salzen und Ruhen lassen der gewürfelten Auberginen in einem Sieb wird die Bitterkeit reduziert und der Geschmack intensiviert. Dies ist besonders wichtig, da frische Auberginen manchmal einen leicht bitteren Nachgeschmack haben können, der das Gesamtbild des Gerichts beeinträchtigen würde. Nach dem Ruhen sollten die Auberginen gut abgespült werden, damit sie nicht zu salzig werden.

Ich empfehle, die Auberginen bei mittlerer Hitze zu braten, bis sie schön goldbraun sind. Dies verleiht ihnen nicht nur eine appetitliche Farbe, sondern sorgt auch für eine wunderbar zarte Konsistenz. Wenn die Auberginen zu trocken erscheinen, kann ein zusätzlicher Schuss Olivenöl während des Bratens helfen. Achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, da sie sonst matschig werden.

Die perfekte Tomatensoße

Die Tomatensoße ist das Herzstück dieses Gerichts und sorgt für reichlich Geschmack. Die Verwendung von gehackten Tomaten aus der Dose ist eine praktische Wahl, da sie meist zur optimalen Reifezeit geerntet werden und so einen hervorragenden Geschmack mitbringen. Du kannst auch anstelle von Dosentomaten frische, reife Tomaten verwenden – achte jedoch darauf, sie vorher zu blanchieren und zu schälen.

Beim Köcheln der Soße ist es wichtig, die Hitze im Zaum zu halten, um ein Anbrennen zu verhindern. Ein sanftes Köcheln bei mittlerer bis niedriger Hitze hilft, dass die Aromen sich gut entfalten und die Soße die richtige Konsistenz erreicht. Nach circa 10 Minuten sollte die Soße leicht angedickt sein und die Aromen sollten harmonisch miteinander verschmolzen sein.

Variationen und Serviervorschläge

Obwohl dieses Rezept köstlich ist, kannst du es leicht anpassen, um noch mehr Vielfalt zu bieten. Zum Beispiel kannst du die Kapern durch schwarze Oliven oder eingelegte Artischocken ersetzen, um einen anderen Geschmacksakzent zu setzen. Auch die Zugabe von roten Pfefferflocken verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe, die toll mit den anderen Aromen harmoniert.

Serviere die Rigatoni mit einem großzügigen Löffel der Soße in einer tiefen Pasta-Schüssel und garniere sie mit frischem Basilikum für einen frischen Kick. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann die Aromen lebendiger machen, und ein Hauch von frisch geriebenem Parmesan rundet das Gericht perfekt ab.

Zutaten

Zutaten für Rigatoni mit Auberginen und Kapern

300 g Rigatoni
2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
2 EL Kapern, gut abgespült
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Garnitur

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die gewürfelten Auberginen in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Danach abspülen und abtropfen lassen.

Pasta kochen

Die Rigatoni gemäß der Packungsanleitung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Soße zubereiten

In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die vorbereiteten Auberginen hinzufügen und goldbraun braten.

Kapern und Tomaten hinzufügen

Die Kapern und die gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dicklich wird.

Pasta vermischen

Die gekochten Rigatoni in die Pfanne geben und gut vermischen, sodass die Pasta mit der Soße überzogen wird. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Servieren

Heiß servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische kannst du einen Spritzer Zitronensaft über das fertige Gericht geben.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn du Reste hast, kannst du diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Rigatoni mit Auberginen und Kapern halten sich etwa 2-3 Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Portion in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erwärmen. So bleibt die Textur der Pasta und der Auberginen intakt; du kannst etwas Wasser oder Olivenöl hinzufügen, um ein Ankleben zu vermeiden.

Für längere Lagerung kannst du das Gericht auch einfrieren. Achte darauf, die Pasta vollständig abkühlen zu lassen, bevor du sie in einem gefrierfesten Behälter verpackst. Im Gefrierfach hält sich das Gericht bis zu 3 Monate. Um es aufzutauen, lasse es über Nacht im Kühlschrank und wärme es dann sanft in einem Topf auf.

Glutenfreie Variante

Für eine glutenfreie Option kannst du statt der Rigatoni glutenfreie Pasta verwenden. Achte darauf, die Kochzeit im Auge zu behalten, da glutenfreie Pasta oft schneller gar wird. Alternativ kannst du auch Zucchini oder Karotten in Form von 'Zoodles' als Basis verwenden, die eine leichte und gesunde Variante darstellen.

Wenn du die Menge an Kohlenhydraten reduzieren möchtest, kannst du die Verteiler der Pasta erhöhen, indem du mehr Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügst. Diese bringen zusätzlichen Geschmack und Farbe ins Spiel und machen das Gericht noch gesünder.

Serviervorschläge für besondere Anlässe

Für ein besonderes Abendessen mit Freunden oder Familie kannst du dieses Rezept mit einem knackigen grünen Salat und einem leichten Weißwein wie Pinot Grigio servieren. Diese Kombination unterstreicht die Aromen der Auberginen und der Sauce, ohne sie zu überdecken.

Ein weiteres schönes Element, das du hinzufügen kannst, sind knusprig geröstete Brotstückchen, die perfekt sind, um die köstliche Soße aufzusaugen. Wenn du es extra feierlich magst, kannst du auch kleine Portionen als Vorspeise anrichten, garnierst mit frischem Basilikum und einem Hauch von geriebenem Parmesan für eine elegante Präsentation.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch weglassen?

Ja, die Auberginen können durch Zucchini oder Pilze ersetzt werden.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, solange du auf Käse verzichtest.

→ Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Es ist besser, frische Auberginen zu verwenden, da gefrorene die Textur verändern können.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.