Erdbeerkuchen Mit Mandelboden

Name: Erdbeerkuchen Mit Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g gemahlene Mandeln; 100g Zucker; 4 Eier; 100g Butter; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 500g frische Erdbeeren; 200ml Sahne; 2 EL Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Dessertträume frisch

Ich liebe es, fruchtige Kuchen zu backen, besonders im Frühling, wenn Erdbeeren in Saison sind. Der Erdbeerkuchen mit Mandelboden ist einer meiner Favoriten, weil die nussige Note des Mandelbodens die Süße der frischen Erdbeeren perfekt ergänzt. Mit seiner wunderschönen rot-grünen Farbkombination wird dieser Kuchen zum Highlight jeder Kaffeetafel. Ich teile mit Freude mein Rezept, damit ihr diesen köstlichen Kuchen ebenfalls genießen könnt. Er ist einfach zuzubereiten und sorgt sicher für strahlende Gesichter bei euren Gästen.

Erstellt von

Merit Haase

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T13:53:37.272Z

Als ich das erste Mal einen Erdbeerkuchen mit Mandelboden gebacken habe, wusste ich, dass ich etwas Besonderes kreiert hatte. Die Kombination aus dem knusprigen Grundteig und den saftigen, süßen Erdbeeren hat mich sofort überzeugt. Ich habe mit frischen Zutaten experimentiert und festgestellt, dass die Verwendung von Mandeln in dem Boden nicht nur für einen einzigartigen Geschmack sorgt, sondern auch eine tolle Textur gibt.

Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, aber dieser Kuchen bleibt der Favorit meiner Familie. Ein Tipp, den ich gelernt habe: Das richtige Timing beim Backen ist entscheidend. Lasst den Kuchen abkühlen, bevor ihr die Erdbeeren darauf legt, damit die Beeren frisch und knackig bleiben. So wird jeder Bissen ein Genuss!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Fruchtige Frische der Erdbeeren kombiniert mit nussigem Mandelgeschmack
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für Feiern oder als süße Versuchung

Die Rolle der Mandeln

Die gemahlenen Mandeln verleihen diesem Kuchen nicht nur einen wunderbaren nussigen Geschmack, sondern sorgen auch für eine feuchte Textur. Mandeln enthalten gesunde Fette und Proteine, die helfen, den Kuchen beim Backen stabil zu halten. Achte darauf, dass die Mandeln frisch sind, um das volle Aroma herauszuholen. Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du die Mandeln vorher leicht rösten.

Wenn du keine gemahlenen Mandeln zur Hand hast, kannst du auch Mandeln selbst im Mixer mahlen. Achte darauf, sie nicht zu lange zu pürieren, da sie sonst Öl abgeben und eine Mandelpaste entsteht. Zudem kannst du eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Hafermehl verwenden, um eine glutenfreie Variante zu erzielen.

Sahne und Erdbeeren perfekt kombinieren

Die Kombination aus schaumig geschlagener Sahne und frischen Erdbeeren ist entscheidend für den Genuss dieses Kuchens. Beim Schlagen der Sahne ist es wichtig, sie nicht zu überschlagen, da sie sonst eine butterartige Konsistenz annimmt. Ein meterhohes Aufschlagen dauert in der Regel 2-4 Minuten, bis die Sahne fest, aber noch cremig ist. Verwende am besten eine Rührschüssel aus Edelstahl, die vorher im Kühlschrank gekühlt wurde, um die Sahne optimal aufschlagen zu können.

Die Erdbeeren sollten zum Verzieren so frisch wie möglich sein. Achte darauf, nur unversehrte und reife Früchte zu verwenden, da sie durch ihre Süße und Saftigkeit das Geschmacksprofil des Kuchens harmonisch abrunden. Du kannst die Erdbeeren auch leicht mit einem Hauch von Zitronensaft beträufeln, um ihre natürliche Farbe und Süße zu verstärken.

Servier- und Lagertipps

Nach dem Zusammenstellen des Kuchens solltest du ihn am besten im Kühlschrank aufbewahren, damit die Sahne fest bleibt und der Kuchen frisch bleibt. Er kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, die Erdbeeren separat hinzuzufügen, um eine durchfeuchtete Textur zu vermeiden, und diese kurz vor dem Servieren zu dekorieren.

Für eine besondere Note kannst du den Kuchen mit Schokoladenraspeln oder einem Fruchtspiegel aus pürierten Erdbeeren verfeinern. Wenn du vorhast, eine größere Menge für eine Feier zu backen, kannst du das Rezept problemlos verdoppeln, indem du eine größere Springform verwendest. Achte nur darauf, die Backzeit entsprechend zu verlängern und die Kuchenöffnungen regelmäßig zu kontrollieren.

Zutaten

Für den Boden:

Für den Boden

200g gemahlene Mandeln
100g Zucker
4 Eier
100g Butter
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Für die Füllung

500g frische Erdbeeren
200ml Sahne
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Dekoration:

Einige ganze Erdbeeren und Minzblätter

Zubereitung

Vorbereitungen treffen

Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite eine Springform vor, indem du sie mit Butter einfettest und mit Mehl bestäubst.

Bodenteig zubereiten

In einer Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Füge die geschmolzene Butter, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz hinzu und rühre alles gut durch.

Backen

Den Teig gleichmäßig in die Springform geben und für ca. 30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und durchgebacken ist.

Erdbeeren vorbereiten

Während der Boden im Ofen ist, die Erdbeeren waschen, entkelchen und in Scheiben schneiden.

Sahne schlagen

Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker steif schlagen.

Kuchen zusammenstellen

Nach dem Abkühlen den Mandelboden mit der geschlagenen Sahne bestreichen und die Erdbeerscheiben darauf anrichten. Mit ganzen Erdbeeren dekorieren.

Lass den Kuchen vor dem Servieren einige Minuten kalt stellen, damit er besser schneidbar ist.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du noch etwas Limettenschale über die Erdbeeren reiben.

Variationen des Erdbeerkuchens

Dieser Erdbeerkuchen kann leicht variiert werden, indem du unterschiedliche Früchte verwendest. Versuche es doch mal mit Himbeeren oder Blaubeeren – diese Beeren harmonieren ebenfalls hervorragend mit dem Mandelboden und der Sahne. Achte darauf, die Früchte nach Saison auszuwählen für den besten Geschmack.

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du auch einen Hauch von Zimt oder Kardamom zum Teig hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erzeugen. Diese Gewürze verleihen dem Kuchen einen warmen, aromatischen Charakter und passen gut zu den nussigen Aromen der Mandeln.

Troubleshooting und Tipps

Sollte der Mandelboden beim Backen nicht gleichmäßig aufgehen, kann das an nicht richtig geschlagenen Eiern liegen. Achte darauf, dass die Eier bei Raumtemperatur sind und schlage sie schaumig, bis sie hell und luftig sind. Die Mischung sollte beim Mischen mit den anderen Zutaten gut durchlüftet sein.

Eine weitere häufige Herausforderung kann die Füllung sein; wenn die Sahne nicht steif wird, könnte dies daran liegen, dass die Sahne nicht kalt genug ist oder dass sie zu lange geschlagen wurde. Befolge die Empfehlung, die Schüssel und die Rührbesen kalt zu halten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren sind ebenfalls geeignet, aber stelle sicher, dass sie gut abgetropft sind, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage, wenn er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich den Mandelboden auch mit anderen Nüssen zubereiten?

Ja, du kannst die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Achte beim Geschmack auf die Intensität der Nüsse.

→ Wie kann ich den Kuchen vegan zubereiten?

Du kannst die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen und die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Kokoscreme austauschen.