Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 200 g Haferflocken; 100 g Erdnussbutter; 3 Eier; 50 g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz; 50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich eine proteinreiche Variante zubereiten kann. Mit reifen Bananen und einer Kombination aus Haferflocken und Nüssen ist dieses Rezept nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und sättigend. Perfekt als Snack nach dem Workout oder als gesunde Frühstücksoption, die mir Energie für den Tag gibt. Ich schätze, dass es einfach zuzubereiten ist und die Zutaten oft bereits in meiner Vorratskammer zu finden sind.

Erstellt von

Merit Haase

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:46:15.563Z

Als ich das erste Mal mein eigenes Bananenbrot gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach und köstlich es ist. Ich habe mit verschiedenen Zutaten experimentiert und festgestellt, dass die Kombination von Haferflocken und Nüssen nicht nur die Textur verbessert, sondern auch den Proteingehalt erhöht. Diese gesunde Variante ist ideal für mich, da ich immer nach Möglichkeiten suche, meine Eiweißzufuhr zu steigern.

Ein Tipp, den ich entdeckt habe, ist, die reifen Bananen gut zu pürieren, bevor ich sie hinzufüge. Dadurch wird das Brot besonders feucht und aromatisch. Ich habe auch mit Gewürzen wie Zimt experimentiert, die einen wunderbaren Geschmack hinzufügen. Es ist wirklich befriedigend zu wissen, dass ich ein so gesundes und leckeres Brot selbst herstellen kann.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reich an Proteinen und ideal für eine gesunde Ernährung
Saftige Textur durch reife Bananen
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Tageszeit

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind der Schlüssel zu einem saftigen und aromatischen Bananenbrot. Sie bringen nicht nur natürliche Süße mit, sondern helfen auch, die Textur des Brotes weich und feucht zu halten. Achten Sie darauf, dass die Bananen wirklich überreif sind, mit braunen Flecken, da diese am meisten Geschmack abgeben. Wenn Sie keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie sie bei 150°C für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.

Erdnussbutter fügt nicht nur reichlich Protein hinzu, sondern trägt auch zur Cremigkeit des Teigs bei. Sie können Erdnussbutter je nach Vorliebe durch Mandel- oder Cashewbutter ersetzen, um den Geschmack zu variieren. Diese Nussbuttersorten geben dem Brot einen leicht anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack und sind ebenfalls proteinreich.

Die Kombination von Haferflocken und Nüssen sorgt für eine angenehme Textur. Haferflocken liefern Ballaststoffe und Energieträger, während die gehackten Nüsse einen knusprigen Biss schenken. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nusssorten wie Haselnüssen oder Pistazien, um eine interessante Geschmacksnote zu erreichen.

Tipps zur Zubereitung

Eine der wichtigsten Techniken ist das richtige Vermengen der Zutaten. Achten Sie darauf, die Bananen und die Erdnussbutter gut zu kombinieren, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn Sie den Zucker reduzieren möchten, können Sie den Honig durch mehr Banane ersetzen – nehmen Sie etwa die gleiche Menge pürierte Banane wie sonst Honig verwendet wird, um die Süße zu balancieren.

Bevor Sie den Teig in die Kastenform füllen, geben Sie einen Blick darauf: Der Teig sollte gut gemischt und etwas dickflüssig sein, aber nicht zu trocken. Falls der Teig zu dick wirkt, können Sie einen Esslöffel Milch oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern. Zu viel Flüssigkeit kann jedoch dazu führen, dass das Brot nicht gut aufgeht.

Beim Backen ist es wichtig, das Brot genau zu überwachen. Jede Ofen ist unterschiedlich; überprüfen Sie nach etwa 35 Minuten mit einem Holzstäbchen, ob das Brot fertig ist. Wenn nichts daran kleben bleibt, ist es perfekt! Sollten die Kanten zu schnell bräunen, decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

3 reife Bananen, zerdrückt
200 g Haferflocken
100 g Erdnussbutter
3 Eier
50 g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz
50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vermischt sind.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Erdnussbutter, Eier und Honig gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen und gut verrühren.

Nüsse unterheben

Die gehackten Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und etwa 40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden auf einem Gitter abkühlen lassen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot proteinreich!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie das Bananenbrot nicht sofort genießen, ist die richtige Lagerung entscheidend, um Frische und Geschmack zu bewahren. Wickeln Sie das abgekühlte Brot in Frischhaltefolie oder lagern Sie es in einem luftdichten Behälter, um das Austrocknen zu verhindern. Es hält sich bei Raumtemperatur bis zu einer Woche, kann aber auch problemlos im Kühlschrank gelagert werden, wo es bis zu zehn Tage hält.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Bananenbrot einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie diese in einen Gefrierbeutel. So können Sie bei Bedarf schnell ein Stück herausnehmen. Das Brot bleibt im Gefrierfach bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle.

Das Bananenbrot eignet sich hervorragend für Meal Prep. Backen Sie beispielsweise mehrere Brote auf einmal und portionieren Sie sie für die kommende Woche. So haben Sie immer einen schnellen, gesunden Snack oder Frühstück zur Hand – einfach und praktisch!

Variationen und Anpassungen

Eine einfache Möglichkeit, das Bananenbrot zu variieren, ist die Zugabe von Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchten. Fügen Sie etwa 100 g Schokoladenstückchen zu dem Teig hinzu, um eine süßere Note zu kreieren. Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen verleihen zusätzlichen Geschmack und Textur und sind auch eine gesunde Ergänzung.

Wenn Sie auf der Suche nach glutenfreien Optionen sind, ersetzen Sie die Haferflocken durch glutenfreie Haferflocken oder ein glutenfreies Mehl. Achten Sie darauf, dass alle weiteren Zutaten ebenfalls glutenfrei sind, insbesondere die Backpulver, die manchmal Weizenstärke enthalten. Auf diese Weise können Sie trotzdem ein leckeres und proteinreiches Bananenbrot genießen.

Für eine intensivere Würze fügen Sie zusätzlich zur Zimt etwa 1-2 TL Muskatnuss oder Ingwer hinzu. Diese Gewürze kombinieren sich hervorragend mit den Bananen und verleihen dem Brot einen warmen, aromatischen Geschmack, der besonders in den kühleren Monaten geschätzt wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Erdnussbutter eine andere Nussbutter verwenden?

Ja, Mandelbutter oder Cashewbutter sind ebenfalls tolle Alternativen!

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter bleibt es bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Eier durch Chiasamen oder geschrotete Leinsamen mit Wasser.

→ Lässt sich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, Sie können es in Scheiben geschnitten einfrieren und nach Bedarf auftauen.