Zitronenkuchen mit Olivenöl

Name: Zitronenkuchen mit Olivenöl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 große Eier; 200g Zucker; 200ml Olivenöl; 200ml frisch gepresster Zitronensaft; Zeste von 2 Zitronen; 250g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen mit Olivenöl zu backen. Der Geschmack von frischen Zitronen und das feine Aroma von hochwertigem Olivenöl machen diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Besonders in den warmen Monaten ist er ein erfrischendes Highlight auf jedem Kaffeetisch. Mit nur wenigen Zutaten und wenig Aufwand ist dieser Kuchen schnell zubereitet und steht im Handumdrehen auf dem Tisch. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Merit Haase

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T10:16:18.898Z

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich diesen Zitronenkuchen mit Olivenöl gebacken habe. Die Kombination von frischem Zitronensaft und nativem Olivenöl hat mich sofort überzeugt. Die Konsistenz ist luftig und zugleich saftig, was ich wirklich großartig finde.

Ein kleiner Trick: Ich verwende immer die Schale der Zitrone für einen intensiveren Geschmack, aber achte darauf, nur die gelbe Schale zu verwenden und die weiße Schicht zu vermeiden, da sie bitter sein kann. Das gibt dem Kuchen eine wunderbare Frische!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, ideal für den Sommer
Saftige Konsistenz durch hochwertiges Olivenöl
Einfach zuzubereiten mit alltäglichen Zutaten

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Zitronenkuchen hat eine spezifische Funktion, die zum Gesamtgeschmack und zur Textur beiträgt. Die frischen Eier sorgen für eine luftige Konsistenz und helfen, den Kuchen beim Backen aufzugehen. Zucker nicht nur süßt, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit und Textur des Kuchens bei, während das hochwertige Olivenöl das Aromaprofil mit einer sanften Fruchtigkeit bereichert. Achten Sie darauf, ein kaltgepresstes Olivenöl zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Der frisch gepresste Zitronensaft und die Zitronenzesten bringen die erfrischende Säure und den charakteristischen Geschmack des Kuchens ins Spiel. Die Säure des Zitronensafts reagiert mit dem Backpulver und verleiht dem Keks eine leichte, fluffige Struktur. Wenn Sie keine frischen Zitronen zur Hand haben, können Sie auch guten Zitronensaft aus dem Glas verwenden, aber frisch ist immer besser, da die Aromen intensiver sind.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Beim Backen ist die Temperatur des Ofens entscheidend. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen auf 180°C vorgeheizt ist, bevor Sie den Teig hineingeben. Eine ungenaue Ofentemperatur kann dazu führen, dass der Kuchen ungleichmäßig backt oder sogar zusammenfällt. Um die Backzeit zu kontrollieren, verwenden Sie einen Holzspieß; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Meinen ersten Versuch habe ich beim Backen übersehen und das Ergebnis war ein trockener Kuchen – das vermeiden wir hier!

Wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ist es wichtig, ihn einige Minuten in der Form abkühlen zu lassen. Dies hilft, ein Brechen zu verhindern, da der Kuchen anfänglich sehr zart ist. Nach dem Stürzen auf ein Gitter sollten Sie darauf achten, ihn vollständig auskühlen zu lassen, bevor Sie ihn mit Puderzucker bestreuen. So bleibt die Zuckerglasur schön weiß und wird nicht feucht vom Dampf des noch warmen Kuchens.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 große Eier
200g Zucker
200ml Olivenöl
200ml frisch gepresster Zitronensaft
Zeste von 2 Zitronen
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Diese Zutaten sorgen für einen wunderbar frischen Kuchen, der jeden Kaffee begleite.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Eier und Zucker vermischen

Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.

Öl und Zitronensaft hinzufügen

Das Olivenöl und den Zitronensaft langsam in die Eier-Zucker-Mischung einrühren.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zesten und Salz gut vermengen.

Teig herstellen

Die trockenen Zutaten unter die feuchte Mischung heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform geben und bei 180°C im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.

Servieren

Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und genießen.

Genießen Sie Ihren frisch gebackenen Zitronenkuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch fruchtiger zu gestalten, können Sie auch etwas Orangen- oder Limettensaft hinzufügen. Das verstärkt das Aroma und macht ihn überraschend frisch.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine kreative Note können Sie dem Teig zusätzlich 100g gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzufügen. Dies verleiht dem Kuchen nicht nur eine interessante Textur, sondern ergänzt auch den Geschmack des Olivenöls harmonisch. Wenn Sie etwas mehr Fruchtgeschmack möchten, probieren Sie die Zugabe von 100g frischen Beeren oder 50g getrockneten Cranberries, um dem Kuchen eine fruchtige Dimension zu verleihen.

Servieren Sie den Zitronenkuchen mit einer leichten Zitronenglasur oder einer Kugel Zitroneneis für einen sommerlichen Genuss. Auch frische Beeren oder ein Spritzer Sahne dazu passen hervorragend. Wenn es wärmer wird, kann dieser Kuchen auch als erfrischendes Dessert zum Grillen gereicht werden – einfach in großzügige Stücke schneiden und anbieten!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um den Zitronenkuchen frisch zu halten, bewahren Sie ihn in einer luftdichten Keksdose auf. So bleibt er bis zu einer Woche saftig und aromatisch. Sie können ihn auch in Folie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren, was die Haltbarkeit auf bis zu 10 Tage verlängert. Vor dem Servieren einfach kurz auf Zimmertemperatur bringen, damit sich die Aromen wieder entfalten.

Für eine längere Haltbarkeit lohnt es sich, den Kuchen einzufrieren. Schneiden Sie ihn in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie ein, gefolgt von Alufolie. So lässt sich der Kuchen bis zu drei Monate im Gefrierschrank lagern. Zum Auftauen legen Sie die Scheiben einfach über Nacht in den Kühlschrank oder lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Olivenöl ersetzen?

Ja, Sie können das Olivenöl durch Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl ersetzen, aber der Geschmack wird variieren.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Zitronenkuchen problemlos bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Kann ich den Kuchen auch vegan zubereiten?

Sie können die Eier durch ein veganes Ei-Ersatzprodukt oder Apfelmus ersetzen, aber beachten Sie, dass die Konsistenz leicht variieren kann.