Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Die Wahl der Gans

Bei der Auswahl der Gans für dieses Rezept ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Eine gut genährte, junge Gans mit einem Gewicht von 4-5 kg sorgt für zartes Fleisch und eine knusprige Haut. Achten Sie darauf, dass die Gans frisch und ohne Gefrierbrand ist. Wenn möglich, wählen Sie ein Bio-Produkt, da die Tiere in der Regel artgerecht gehalten werden und sich das im Geschmack widerspiegelt.

Die Zubereitung der Gans beginnt bereits beim Einkauf. Fragen Sie Ihren Metzger nach der Herkunft des Geflügels und lassen Sie sich über die besten Möglichkeiten zur Zubereitung beraten. Eine Gans, die nicht zu lange gelagert wurde, hat einen intensiveren Geschmack und lässt sich besser braten.

Das Geheimnis des perfekten Bratens

Für eine knusprige Haut ist es wichtig, die Gans vor dem Braten gründlich abzutrocknen. Dies verhindert, dass sich während des Bratens Dampf bildet, der die Haut weich macht. Eine Mischung aus Salz und Pfeffer sorgt dafür, dass die Gewürze in das Fleisch eindringen. Ich empfehle, die Gans einige Stunden vor dem Braten zu salzen, damit die Haut sich besser entfaltet.

Beim Braten ist Temperaturregelung entscheidend. Beginnen Sie mit einer hohen Temperatur von 220°C für die ersten 30 Minuten, um die Haut schön knusprig zu machen, bevor Sie die Temperatur auf 180°C reduzieren. Denken Sie daran, die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft zu begießen, um sie saftig zu halten und eine goldene Bräunung zu erzielen.

Der Rotkohl als perfekte Beilage

Rotkohl bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen herrlichen süß-sauren Geschmack, der die Gans perfekt ergänzt. Wichtig ist, den Rotkohl nicht nur zu schneiden, sondern auch gut zu würzen. Das Andünsten mit Zwiebeln entfaltet die Aromen und bringt die natürliche Süße des Kohls zur Geltung. Die Kombination mit Äpfeln und Apfelessig sorgt für eine harmonische Balance.

Um den Rotkohl vorzubereiten, können Sie ihn bereits am Vortag ansetzen. Er lässt sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchziehen. Bei der Zubereitung auf die Konsistenz achten: der Kohl sollte weich, aber nicht matschig sein. Garen Sie ihn bei niedriger Hitze und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.

Variationen der Beilage

Wenn Sie dem Rotkohl eine besondere Note verleihen möchten, versuchen Sie, einige Gewürze wie Nelken oder Lorbeerblätter hinzuzufügen. Diese verleihen dem Gericht ein zusätzliches Aroma, das hervorragend zur Weihnachtszeit passt. Auch die Zugabe von getrockneten Cranberries kann den süß-sauren Geschmack intensivieren und eine interessante Textur bieten.

Alternativ lässt sich der Rotkohl auch mit anderen säuerlichen Früchten wie Granatapfel oder Birne kombinieren. Diese können entweder in kleine Stücke geschnitten oder als pürierte Sauce angereichert werden, die das Gericht fein abrundet.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollte nach dem Festmahl Gans übrig bleiben, können die Reste problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie, um es frisch zu halten, und verbrauchen Sie es innerhalb von 3-4 Tagen. Es eignet sich hervorragend für Sandwiches oder auch für eine herzhafte Gansensuppe.

Für eine schmackhafte Gansensuppe verwenden Sie die Knochen und das Bratfett als Basis. Kochen Sie die Knochen mit Wasser und Gemüse für einige Stunden, um einen aromatischen Fond zu erhalten. Fügen Sie frisches Gemüse, Gewürze und eventuell Reste von der Gans hinzu. So entsteht ein köstlicher Eintopf, der das Festmahl perfekt abrundet und keine Reste verschwendet.