Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni); 2 große Auberginen, in Würfel geschnitten; 500g reife Tomaten, geschält und gewürfelt; 200g Ricotta; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 60ml Olivenöl; Frisches Basilikum zur Garnitur; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Globale Klassiker

Ich liebe es, die Aromen der italienischen Küche in meine Küche zu bringen, und diese Pasta alla Norma ist eines meiner Lieblingsgerichte. Mit den frischen Zutaten der Saison - besonders den reifen, aromatischen Auberginen - wird dieses Rezept zu einem wahren Genuss. Die Kombination aus cremigem Ricotta, herzhaften Tomaten und dem authentischen Geschmack von Basilikum macht diese Pasta zu einem unvergesslichen Erlebnis. Egal, ob für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder einen festlichen Anlass, dieses Gericht wird sicherlich alle begeistern.

Erstellt von

Merit Haase

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:02:34.864Z

Bei der Zubereitung meiner Pasta alla Norma habe ich mit verschiedenen Variationen gespielt, um die Aromen natürlich und frisch zu halten. Sobald ich die Auberginen in Olivenöl anbrate, entfalten sie ihren vollmundigen Geschmack und werden wunderbar zart. Ich empfehle, die Auberginen vor dem Braten leicht zu salzen und kurz ruhen zu lassen. Dies entzieht ihnen die Bitterstoffe und sorgt für eine bessere Textur.

Ich verwende immer frische Tomaten für die Sauce, da sie mehr Geschmack bieten, als eingekochte. Eine Kombination aus reifen San-Marzano-Tomaten und etwas frischem Basilikum macht die Sauce zu einem Highlight. Um die Aromen zu intensivieren, koche ich die Sauce langsam und lasse sie leicht einkochen, damit sie besonders intensiv wird. Die Pasta perfekt al dente zu kochen, ist der letzte Schliff für dieses köstliche Gericht.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Aromatische Auberginen gepaart mit frischer Tomatensauce
Cremiger Ricotta, der jede Gabel zum Erlebnis macht
Perfekt für ein schnelles Abendessen oder besondere Anlässe

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der Star dieses Gerichts, da sie nicht nur Textur, sondern auch einen tiefen, herzhaften Geschmack bieten. Ihre Fähigkeit, Aromen zu absorbieren, macht sie ideal für die Kombination mit der Tomatensauce. Achten Sie darauf, die Auberginen vor dem Anbraten leicht zu salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen, was zu einer angenehm milden Note führt. Damit die Würfel gleichmäßig goldbraun werden, empfehle ich, sie in Chargen zu braten, damit sie nicht dampfen und die perfekte Konsistenz erreichen.

Wenn Sie eine leichte Variation wünschen, können Sie die Auberginen durch Zucchini ersetzen. Sollte dies der Fall sein, beachten Sie, dass Sie die Zucchini nicht unbedingt salzen müssen, da sie weniger Bitterstoffe enthalten. Achten Sie jedoch darauf, die Garzeit zu reduzieren, da Zucchini schneller weich werden und ihre Form behalten sollten.

Die perfekte Tomatensauce

Eine gute Tomatensauce ist das Herzstück der Pasta alla Norma. Verwenden Sie am besten reife, in Saison befindliche Tomaten, da sie den besten Geschmack liefern. Wenn frische Tomaten nicht verfügbar sind, können Sie auch hochwertige, passierte Tomaten oder Dosentomaten verwenden. Kochen Sie die Sauce langsam, bei niedriger Hitze, um die Aromen intensiv zu konzentrieren. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, was den Geschmack negativ beeinflussen könnte.

Um die Sauce noch schmackhafter zu machen, können Sie einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen, der der Sauce eine subtile Süße und Tiefe verleiht. Ein Spritzer Rotwein kann ebenfalls helfen, die Aromen zu vertiefen. Ihre Sauce sollte am Ende dickflüssig und sämig sein – ein Hinweis dafür ist, wenn sie beim Umrühren an der Rückseite des Löffels haftet.

Serviervorschläge und Variationen

Pasta alla Norma wird traditionell mit frischem Ricotta serviert, aber Sie können auch andere Käsesorten verwenden. Feta oder ein scharfer Ziegenkäse geben dem Gericht einen interessanten Twist. Für ein extra cremiges Erlebnis können Sie kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Sahne hinzufügen. Garnieren Sie die Pasta stets mit frischem Basilikum, um nicht nur einen schönen Farbkontrast zu bieten, sondern auch die Aromen hervorzuheben.

Wenn Sie dieses Gericht im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Sauce bis zu zwei Tage im Voraus kochen. Bewahren Sie die Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie sanft, bevor Sie die gegarte Pasta hinzufügen. Dies hilft, die Aromen zu vereinen und macht das Abendessen in der Woche noch bequemer.

Zutaten für Pasta alla Norma

Hauptzutaten

350g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni)
2 große Auberginen, in Würfel geschnitten
500g reife Tomaten, geschält und gewürfelt
200g Ricotta
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
60ml Olivenöl
Frisches Basilikum zur Garnitur
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen anbraten

Die gewürfelten Auberginen in einem Sieb leicht salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Dies entzieht ihnen die Bitterstoffe. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Tomatensauce zubereiten

Im selben Öl die gehackten Knoblauchzehen anbraten, bis sie duften. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta kochen

Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen, gemäß der Packungsanweisung. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Alles kombinieren

Die angebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben. Dann die Pasta hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit Ricotta toppen und mit frischem Basilikum garnieren. Warm servieren und genießen.

Profi-Tipps

Verwenden Sie unbedingt frische, reife Tomaten für eine intensivere Sauce. Eine Prise Zuckerkann helfen, die Säure der Tomaten auszugleichen. Für eine schärfere Note können Sie eine Prise rote Paprikaflocken hinzufügen.

Zutaten anpassen

Nicht jeder mag Auberginen. Wenn Sie nach einer Alternative suchen, bieten sich Paprika oder sogar Brokkoli an, die ebenfalls gut in die Tomatensauce integriert werden können. Achten Sie jedoch darauf, diese mindestens 5 bis 10 Minuten länger zu garen, damit sie weich werden und den Geschmack annehmen können.

Für eine vegane Variante können Sie den Ricotta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, die Sie selbst aus Cashewkernen und Nährhefe herstellen können. Damit bleibt die cremige Textur erhalten, und das Gericht bleibt schmackhaft.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls Reste übrig bleiben, können Sie die Pasta und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben die Texturen erhalten und die Pasta wird nicht matschig. Ideal ist es, alles innerhalb von 3 Tagen zu verzehren.

Beim Wiedererwärmen empfehle ich, die Pasta in einem Topf mit etwas Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze zu erwärmen. Dies hilft, die Pasta wieder leicht und cremig zu machen. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Tipps für die besten Ergebnisse

Um die Qualität Ihrer Pasta sicherzustellen, verwenden Sie am besten Hartweizengrieß-Pasta, da sie beim Kochen eine bessere Konsistenz behält und nicht so leicht zerfällt. Achten Sie auch darauf, das Wasser während des Kochens reichlich zu salzen, um die Pasta optimal zu würzen.

Eine weitere wichtige Technik ist das Vorbereiten aller Zutaten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Dies hilft Ihnen, alle Schritte effizient zu gestalten, und stellt sicher, dass die Sauce immer frisch und geschmackvoll zubereitet wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können die Auberginen mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200°C 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

→ Ist dieses Rezept vegetarisch?

Ja, die Pasta alla Norma ist ein klassisches vegetarisches Gericht und enthält keine Fleischzutaten.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Wenn die Sauce zu dünn ist, lassen Sie sie einfach länger bei niedriger Hitze köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

→ Kann ich die Pasta auch glutenfrei zubereiten?

Ja, verwenden Sie glutenfreie Pasta als Alternative, um dieses Gericht glutenfrei zu genießen.